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	【材料】（4人分）トマト3個（1個約150ｇのもの）、小エビ200ｇ、塩少々、かたくり粉適宜、Ａ（酒・塩・こしょう各少々、かたくり粉大さじ1）、ニンニク1片、ショウガ1片、深ネギ1／2本、サラダ油適宜、トウバンジャン大さじ 1／2、Ｂ（鶏がらスープ1 ／4カップ、酒大さじ1、塩小さじ1／2、砂糖小さじ 2、コショウ少々）、水溶きかたくり粉適宜、酢小さじ 1／2、ごま油小さじ1

【作り方】
(1)小エビは塩少々とかたくり粉を振ってもみ、水で洗う。よく水気をふいて、Ａを加えて下味を付ける。
(2)トマトは湯むきし、2ｃｍ角に切る。ニンニク、ショウガ、深ネギはみじん切りにしておく。
(3)鍋にサラダ油を熱し、(1)のエビをいためて取り出す。
(4)(3)の鍋にサラダ油大さじ3を足し、ニンニク、ショウガ、トウバンジャンをいためて香りを出し、トマトの1／3を加える。
(5)Ｂを加え、エビと残りのトマトを入れて少し煮る。
(6)水溶きかたくり粉でとろみを付け、深ネギを加えて、仕上げに酢とごま油を落とす。


【材料】（4人分）タピオカ1／3カップ、白玉粉1／3カップ、水適宜、ココナツミルク1缶、グラニュー糖大さじ2、ゆで小豆（缶）適宜

【作り方】 (1)タピオカを水につけて戻し、透き通るまでゆでて、水にさらす。 (2)ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら、耳たぶくらいの柔らかさにこねる。1ｃｍくらいのボール状に丸め、ゆでる。 (3)鍋にココナツミルクとグラニュー糖を入れて煮溶かし、冷やしておく。 (4)器に(2)、タピオカ、小豆を入れ、ココナツミルクを注ぐ。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　　鮫島　道子先生

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