［作り方］

１高菜漬は塩が薄いものはそのまま、濃いものは水に浸けて塩を少し抜く。

２１の水気をよく絞り、縦横に細かくみじん切りにし、長ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにする。

３ボウルに豚ひき肉と２を入れて混ぜ、Aを加えてさらによく混ぜたら、表面を平らにならしてラップをかけ、冷蔵庫で30分くらい休ませる。

４ギョーザの皮を広げ、３をのせて、半分に折り、片側にひだを寄せて包む。

５フライパンを熱し油大さじ1を薄く敷き、４を12個並べて焼く。

６焦げ目がついてきたら、湯1/4カップを注いでふたをして蒸し焼きにし、ふたを取って水分を飛ばしながら香ばしい焦げ目をつける。残りも同様にして焼く。

７６を器に盛り、Bを好みで合わせたものを添える。

※高菜漬は古漬けを使いましたが、乳酸発酵した酸味が苦手な方は量を控えめにしてください